きものを通じて?気軽に愉しめる
和のふれあいを提案する?きもの遊びコーディネーターであり?
和の文様を
デイリーライフに取り入れる愉しみをお伝えしている?
和文様マスター・澤井律子です

月に一度開催している
「一旬を五感で食す」の葉月の会は
8月18日の夜でした（^^）

旬の

「走り（はしり）」
「盛り（さかり）」
「名残り（なごり）」

を

今月も美味しく
古（いにしえ）から続く日本の習わしを
お勉強しながら

いただきました♪

どんな旬だったか
ど～んとご紹介していきますね！！

最初に運ばれてくるのは
私が毎月恋焦がれる
龍勢の仕込み水で抽出した昆布出汁。

昆布は前日からつけておき
70度で一時間半、90度で鰹を入れて沸騰させる
という手法で抽出された一番出汁は
昆布の旨味成分が深く出ています(^.^)

このお出汁は本当に美味しい！！！

「おかわりください」

って
毎月言ってる（笑）

参加された皆さんも同じｗｗｗ

先付は

やりいか…

の

子ども！！！！

冬が旬だそうですが
処暑を迎える手前
秋にかけての「はしり」という
このタイミングで食せる贅沢☆

お子は…
柔らかく
甘い！

この日
ビールをファーストドリンクに頼んでいた澤井ですが

あ～やっぱり最初っから日本酒にすれば良かった！

と唸ってしまった一品です♪

やりいかの下には
蓮いもの茎・・・ずいきです。

ずいきには

「赤ずいき」
「白ずいき」
「青ずいき」

の3種類があるそうです。

「赤ずいき」が一般的ですが
食用に改良されたのが「青ずいき」だとかで
7月～9月が旬なんですって！

知らなんだ…

この日の「ずいき」は
時季的には

“ど旬”

でした♪

碗もの

恋焦がれている出汁に
鮎の一夜干しを焼いて。

素麺には
たでの葉っぱが擦り込まれいて
ちょびっとピリっ

さらに
冬瓜が！

なんで「冬の瓜」って書くのに
夏が旬なの！？

って
思う人、多いみたいですねｗ

ググったらいっぱい説が。

諸説その1
冬瓜は保存性が高く
昔は夏に収穫したものを
風通しのよい暗い場所に置いておき
冬の保存食としていたところから

諸説その2
熟した冬瓜の表面に付く白い粉が雪の様に見えるから

冬瓜は約90％が水分でできているので
カロリーも100gあたり約16kcalとかなり低く
火照った体を冷やしてくれるあたりも
夏が旬として重宝される食材なのかもしれませんね。

続いては

熟成アナゴの白焼き()
塩がふってあるので
そのままいただきます。

※澤井、ビールから日本酒にスライドしてましたｗ

そして

広島サーモン…（一般名称：笑は「ニジマス」）のルイベ

冷凍保存された広島サーモンを
凍ったままで味わう夏らしい一品

元来はアイヌ料理の一種で
秋に獲った鮭を雪の中で冷凍させて
賓客が来たときに刻んで出していたとか。

今夜なぜルイベが…！？

それは

過日の台風接近・通過が影響し
漁も大荒れだったから。

予定していたお魚が思うように揚がらず
急きょなおもてなしだったわけです。

が

冷やっこい広島サーモンは
口の中サッパリで
季節を感じるものでした!(^^)!

間引いた
鈴かぼちゃが敷かれていました。
甘みがなく、こちらもさっぱり！

焼きは

アオカマス☆

カマスの茸巻き焼き
と
世羅の松きのこをカマスで巻いたもの☆

7月にいただいた「アオカマス」は
超ド旬だったので焼き霜造りでいただいていました。

焼きで提供いただいた今月は
旬のサカリからナゴリに移っているのでしょうか。

同じ食材で
月が変われば
美味しく食す術も変わる

そんなことを堪能できるのが

「一旬を五感で食す」会だと
あらためて
気付かされた一品でした。

ちなみに
「アオカマス」は秋を迎えると
「アカカマス」になりますｗ

「アカカマス」は
脂がのっているので
お刺身でいただくのが良いそうです（*^_^*）

企画を続けていると
お刺身のカマスにも出会えるのでしょうね～♪

あしらいは
新れんこん
甘長（とうがらし）の煮浸し

ぐっさんのお店（酒と肴 やまぐち 堀川町）では
器にもこだわっておられます。

いつもお料理のことしか聞かないのですが・・
今度から
器についても
ちょっとお話聞いてみようと思います☆

こんな
エキゾチック（笑）な深みのある色味の器には
煮アナゴと白和えが映えます。

この流れで餡かけは
優しい(^.^)

アナゴは6月～8月が旬で
脂が少なくてさっぱりしていて美味しい！

とは言え
11月～12月のアナゴが美味しい！という
職人さんも多いとか。。。

それぞれの季節で味わいが違うのであれば
それぞれの季節で食せばいいじゃん☆

ということですよね（笑）

結果…

山葵だけでもお酒はすすむｗ

お酒がすすむのは

瑞々しさ抜群の
ごくわせ銀杏の素揚げ
に
カラスミがけ
の一皿も（^^）

あしらいのホオズキ
子どもの頃
笛にしてたよね〜なんて言ったら

「え！？」

ってまわりに驚かれて
そのことに驚いた澤井でした（笑）

揚げ物は

太刀魚の紫蘇巻き揚げ
と
世羅のアスパラ

太刀魚って季節感がよく分かっていませんでしたが
脂の乗りは1年通してほぼ一定で
しかも多め！

太刀魚には鱗がないんですよね。
鱗の代わりにグアニン質と呼ばれる銀色の粉で覆われているから
全身が銀色に見える面白いお魚です。

このグアニン質は
手で触ったり網でこすれると簡単に取れてしまい
みるみるうちに太刀魚は弱ってしまうそうです。

〆めは
名残のイサキでの炊き込みご飯（^^）

季節がら
「梅雨イサキ」とも「麦わらイサキ」などとも呼ばれるそうです。

デザートは

巨峰とスイカで

旬の
ハシリとなごり
のハーモニーでした♪

今月も

たっぷり

じっくり

3つの旬を味わう事のできた一夜でした☆

「一旬を五感で食す」
は月に一度
開催しています（^^）


どなたでもご参加いただけます☆


美味しいもの大好きな方、
旬を味わい・知りたい方

ご一緒しましょう！

百聞は一見に如かず


ならぬ


百聞は一食に如かず

ですね♪

【今後の予定】


9月22日（日）18時～
10月20日（日）18時～
11月17日（日）18時～
12月8日（日）18時～

です（^^）

ご一緒できる方は
お問い合わせページからお申し込みくださいね！