一旬を五感で食す〜水無月の会〜レポート♪

きものを通じて?気軽に愉しめる
和のふれあいを提案する?きもの遊びコーディネーターであり?
和の文様を
デイリーライフに取り入れる愉しみをお伝えしている?
和文様マスター・澤井律子です

月に一度開催している
「一旬を五感で食す」の水無月の会は
6月23日の夜でした(^^)

旬の

「走り(はしり)」
「盛り(さかり)」
「名残り(なごり)」

今月も美味しく
古(いにしえ)から続く日本の習わしを
お勉強しながら

いただきました♪

お出汁は
青ゆずで香りも楽しめる工夫が♪

仕込み水は
藤井酒造さんの龍勢☆

水無月と言えば!

夏バテ予防を祈願して

6月30日に食べる和菓子…

ですが

旬食の会では

ごま豆腐の上に
小豆をトッピングした
「水無月豆腐」が
先付で用意されていました(^.^)

かつての宮中では
氷を食べて暑さしのぎをしていましたが
冷凍技術のない時代の氷は
大変に貴重で

庶民の間では
氷を模した三角形のお菓子が誕生したそうです。

小豆の赤色には
厄除け・魔除けの力があるとされています(^.^)

私は
水無月豆腐というものを
初めて食べたようが気がします^^;

水無月和菓子に寄せた水無月豆腐…
いつから食べられるようになったんでしょう。。
調べきれませんでした。

椀ものは

賀茂茄子

産卵に備えて栄養を蓄えている
脂がノリにノッてるハシリの鱧

間引きした
小メロン

鱧って
産卵した後、また旬が戻ってくるんだそうですね!

なので

鱧は旬が2回!

初夏の旬、晩秋の旬!
この旬違いで、鱧をいただく愉しみができました(*^_^*)

刺身は

脱水して2日目の
イサキ

初夏の魚で
今がドドド旬☆

以前は
釣れたてで捌いた魚が美味しい♪
と感じていましたが
この頃は
熟成させて食べるのが
臭みはなく、弾力はあり
魚の旨味がぎゅっとでてきてて
クセになる感じ。。。

いろいろ…
熟成というキーワードが気になる(#^.^#)

続いては

ヤングコーン
オクラ
ズッキー二
パプリカ

の焼きびたし

昆布締めしたホタテの貝柱!

春の産卵後で一番美味しい時なんですって♪

土佐酢のグラニテがけで。

グラニテって
フランス語で
シャリシャリに砕いた氷のお菓子のこと。

氷のお菓子…
水無月の会だからこそのこだわり!?

ひとつ、ひとつの仕込みが細やか(^.^)
さすが、ぐっさん☆

八寸は

名残になってきた
さわら焼き

解禁となった雲丹の
サバヨンソースがけ

鰆は回遊魚なので
このあたりでは春が旬ですが
関東では冬が旬だって…初耳学でしたw

鱧の(子)の煮凍り

しらす&ジュンサイ

ジュンサイは広島県産
クオリティ高く
泥臭さがないのが特徴♪

第一工程のカツオのなまり節を
山椒味噌で和えて

そうめんは

産卵前で肥えて美味しさマックスの
キスを葛揚げが
メインのトッピングに

野菜は
泉州の水なす

宮崎産完熟姫トマト

そして…

天然の岩牡蠣!!!
特大サイズ~~!(^^)!

天然ものは5~8月が獲れどき☆
生の酢和えでいただきました♪

あげものは
あられの薫煎あげが衣にあしらわれた

黄色のズッキーニ

たで塩で

ここで!

ミントの葉を洗って
グラニュー糖でもんで香りを出した
ソーダ割りが☆☆☆

お口をさっぱりさせるための
大将からの気遣い(#^.^#)

家でもやってみよう!(笑)

〆めは

しらすの釜めし
口当たりのアクセントにごぼうの千切り

デザートは
カボチャのパンナコッタ
水菜のマイクログリーン
紫陽花の葉っぱ敷き

今月も

たっぷり
じっくり

3つの旬を味わう事のできた一夜でした☆

「一旬を五感で食す」は月に一度、開催しています(^^)
どなたでもご参加いただけます☆
美味しいもの大好きな方、旬を味わい・知りたい方
ご一緒しましょう!

百聞は一見に如かず
ならぬ
百聞は一食に如かず

ですね♪

次回は
7月14日(日)18時~です☆

酒と肴 堀川町 やまぐちの山口職人!

今月も大変美味しゅうございました&勉強させていただきました(^^)
次回も宜しくお願いします!!!

最後まで読んでくださり
ありがとうございます!

それでは♪
イベントのご案内です!

===================
浴衣で納涼会開催のご案内
===================

◆日程
2019年7月28日(日)

◆会場
43 (キャラントトロワ)
広島県広島市中区上幟町7-1
ホテルフレックス 1F

◆時間
18:30~21:00
受付18:10~

◆参加費
6,000円(食事・飲み物・お土産付き)

◆ドレスコード
浴衣、夏きもの、作務衣

お申込みはお問い合わせページからご連絡ください♪

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